Що таке амінокислотний скор?
Всім відомо, що кожен продукт має свою харчову цінність. Вона характеризується якістю білків, що входять в нього. Якість цього важливого компонента харчування обумовлено наявністю в ньому незамінних амінокислот, їх розщеплюваністю і співвідношенням до інших, замінним, амінокислот.
В 1973 році був введений показник біологічної цінності білків – амінокислотний скор (АС). Знати значення даного показника дуже важливо, оскільки саме воно відображає кількість отриманого білка, точніше амінокислот, і допоможе вирахувати ту кількість їжі, яку необхідно вжити, щоб раціон був повноцінним і містив у собі всі вісім незамінних амінокислот. Їх добова потреба наведена в таблиці нижче (г на 100 г білка).
|
Амінокислота |
Надійний рівень |
| Ізолейцин | 1,8 |
| Валін | 1,8 |
| Лейцин | 2,5 |
| Метіонін+Цистин | 2,4 |
| Треонін | 1,3 |
| Триптофан | 0,65 |
| Лізин | 2,2 |
| Фенілаланін+Тирозин | 2,5 |
Таким чином, амінокислотний скор – це метод визначення якості білка шляхом порівняння амінокислот в досліджуваному продукті з «ідеальним» білком. Під ідеальним білком розуміють гіпотетичний білок з ідеально збалансованим амінокислотним складом.
Якщо значення цього відношення буде менше одиниці, то білок є неповноцінним. Для отримання повноцінного білка необхідно комбінувати їжу так, щоб сумарна кількість цієї амінокислоти було приблизно дорівнює її добовим потребам.
