Як розрахувати правильно?
Щоб розрахувати амінокислотний скор, необхідно знайти масу всього білка в 100 грамах продукту, використовуючи таблицю його хімічного складу. Потім знайти зміст потрібної амінокислоти (частіше воно дається в мг, а нам потрібно в м; так як 1000 мг – 1 г, то просто розділіть це число на тисячу) в 100 г продукту. Для розрахунку АС потрібно розрахувати цю величину на 100 г білка.
Необхідно скласти формулу:
- маса всього білка в 100 г продукту/100 г білка=кількість необхідної амінокислоти в 100 г продукту/X (кількість розраховується амінокислоти в 100 г білка продукту).
Знайшовши Х, приступаємо до розрахунку АС. Для цього потрібно розділити отримане значення на еталонне значення даної амінокислоти. Воно наведено в таблиці нижче (г на 100 г білка).
| Амінокислота | Еталонне значення |
| Ізолейцин | 4,0 |
| Валін | 5,0 |
| Лейцин | 7,0 |
| Метіонін+Цистин | 3,5 |
| Треонін | 4,0 |
| Триптофан | 1,0 |
| Лізин | 5,5 |
| Фенілаланін+Тирозин | 6,0 |
Приклад: розрахувати АС валіну в жирному кефірі.
Маса білка в 100 г кефіру – 2,8 р. Вміст валіну в даному продукті становить 135 мг на 100 р.
Отже, за формулою:
1) 2,8 г – 0,135 г;
2) 100 г X г;
3) Х=0,135*100/2,8=4,8 р.
Ділимо отримане значення на значення з таблиці: 5,0 г / 4,8 м = 0,96. Якщо помножимо на 100, то одержимо цей показник у відсотках.
Таким чином, до потрібної норми не вистачає ще 0,04 або 4 % валіну в порівнянні з його еталонним (потрібне нашому організму) значенням. Саме так можна розрахувати амінокислотний скор.
