Найголовніше
Найважливіше правило дієти 1а, меню на тиждень з рецептами якої різноманітно, – готування на пару, варіння або запікання, але без скоринки. Крім того, в раціоні не повинні бути дуже гарячі і холодні страви.
Дієта передбачає обмеження солі, тому що вона сильно подразнює слизову шлунка. Харчування має бути дробовим, тобто близько 5 разів на день і більше. Найбільша кількість калорій за добу не повинна перевищувати 3000. Сюди входять 100 г білків, 90-100 г жирів, 200 г вуглеводів і не більше 8 г кухонної солі.
Основне меню
Для лікувальної дієти 1а по Певзнеру відмінно підійдуть супи на овочевій основі з вермішеллю, рисом або просто овочами. Заправкою можуть служити вершки або варене яйце. Серед плюсів допускається риба і деякі сорти м’яса, тільки не грубі.
Дотримуючись дієтичний стіл номер 1а, доведеться відмовитися від житнього хліба, замінивши його на сухарики або більше підсушену випічку. Повністю виключити листкове тісто, жирне м’ясо і консерви, солоні сири, маринади і гострі соуси. Для спокою в шлунку заборона падає і на білокачанну капусту, гриби, шпинат, щавель, огірки, цибуля, чорна кава, какао, газовані напої.
Дозволені та заборонені продукти
Супи при дотриманні дієти при виразковій хворобі повинні бути слизові з манки, вівсянки, рису або перловки. У них можна додати яєчно-молочну суміш, вершки або вершкове масло.
Що стосується м’яса і птиці, то дозволяється нежирна яловичина, кролик, телятина, курка й індичка. Перед вживанням у їжу слід видалити сухожилля, фасції (оболонки, що покривають тканини і судини), жир і шкіру. Потім трохи відварити і пропустити через м’ясорубку кілька разів. У вигляді пюре або парового суфле м’ясо можна їсти тільки 1 раз на добу. Такі ж процедури потрібно провести і з рибою. Парове суфле можна вживати 1 раз на добу і тільки замість м’яса. Сама риба повинна бути нежирної і отвариваться без шкіри.
З молочних продуктів дозволено найбільше, тому простіше сказати, що не можна. Це кисломолочні напої, сири, сметана і сир.
Яйця потрапляють в раціон не більше 3 штук за день. І також важливо їх приготувати: дозволено лише варити некруто або омлет на пару.
Що стосується круп, то слід вживати тільки манну, круп’яну борошно, протерту гречану, вівсяну і рис, додаючи в них молоко або вершки.
Всілякі закуски під час дієти 1а при виразці шлунка повністю виключаються.
Фрукти і солодощі ні в якому разі не можна вживати в сирому вигляді, а кондитерські вироби знаходяться під суворою забороною. З фруктових плодів можна варити кисіль і желе, куди також можуть підійти солодкі ягоди. Дозволяється їсти цукор в чистому вигляді і мед, молочний кисіль.
Різного роду спеції і соуси теж не повинні входити в раціон при дотриманні правил. З напоїв вирішуються неміцний чай з вершками або молоком, свіжовичавлені соки, в тому числі і ягід, відвар шипшини з водою і цукром.
З жирів можна додавати у вже готові страви вершкове і рослинне масла.
