Хімічний склад
В м’ясі цієї риби міститься дуже багато корисних компонентів. На сьогоднішній день користь і шкода сьомги для організму практично вивчені. Недарма вона включена до складу дієтичного харчування, призначеного для лікування захворювань серцево-судинної системи. Крім того, існують режими харчування, призначені для профілактики онкозахворювань, у складі яких також присутня сьомга. Модні дієти, призначені для омолодження організму і поліпшення стану шкіри, також рекомендують страви з сьомги. Незважаючи на те, що її калорійність декілька вище, ніж у інших риб, вона, тим не менш, не впливає на вагу людини, так як досить швидко перетравлюється.
У чому полягає користь і шкоду сьомги для організму людини? Ця риба цінується серед лікарів і дієтологів завдяки наявності поліненасичених кислот Омега 3, 6 і 9. Вони запускають процес омолодження організму, очищають судини та перешкоджають подальшому виникненню холестеринових бляшок. Людина, регулярно поїдає цю рибу, практично не страждає старечим недоумством та іншими захворюваннями, пов’язаними з віковими змінами внутрішніх органів. Крім того, у складі м’яса сьомги є мелатонін, нормалізує сон. А також він сприятливо діє на імунітет і запускає процеси відновлення організму.
Серед вітамінів найбільша кількість належить антиоксидантного групи – А і Є. Крім них у складі присутні B12 і PP. З мікроелементів в найбільшій кількості представлений калій, магній, йод, залізо, а також фосфор і кальцій. А також у складі сьомги є залізо, сприяє оновленню крові, і цинк, без якого складно уявити здорову статеву систему. Кількість білків становить п’ятнадцять грамів, а жирів – близько двадцяти на сто грамів продукту.
Залежно від способу приготування буде змінюватися і калорійність, а значить користь і шкода риби сьомги. Наприклад, якщо сто грам свіжої сьомги має енергетичну цінність в сто сорок кілокалорій, то у слабосоленої їх вже буде двісті. Найменшу кількість калорій отримає риба, приготовлена на пару, а найбільше –сьомга смажена за допомогою гриля. Запечена і копчена рибка має приблизно однакову кількість кілокалорій (205 — 207), а смажена на сковороді трохи менше двохсот.
