Біологічна цінність білків: види, як організм отримує білки, необхідні продукти та правила харчування

Види білків

Білки класифікуються на види відповідно до різних їх характеристиками. За формою розрізняють білки:

Волокнисті, які мають атипову вторинну структуру і подовжені поліпептидні ланцюги. Вони не розчиняються у воді. Прикладами таких білків є колаген, кератин і фібрин.

Кулясті, які характеризуються складанням своїх ланцюжків в компактну або щільну сферичну форму, формуючи гідрофобні групи, що сприяє їх розчиненню в полярних розчинниках, наприклад, у воді. Прикладами глобулярных білків є більшість антитіл, ферментів, транспортних білків та деяких гормонів.

Змішані, які мають фибриллярную і кулясту частини.

За хімічним складом

За хімічним складом білки класифікуються на наступні різновиди:

1. Голопротеиды або прості білки, при гідролізі яких виробляються тільки амінокислоти. Прикладами цих речовин є колаген (волокнисті і кулясті), інсулін і альбуміни.

Дивіться також: Що буде, якщо кожен день їсти сир? Користь сиру для організму

2. Гетеропротеины або кон’юговані білки, які містять протезную групу або поліпептидні ланцюги. Неаминокислотную частину називають протезної групою. Такими білками є цитохром і міоглобін. Кон’юговані білки класифікуються за особливостями їх протезної групи:

ліпідів: холестерин, фосфоліпіди і тригліцериди;
нуклеопротеиды: нуклеїнова кислота;
металлопротеины: метали.

3. Хромопротеины – це кон’юговані білки, з хромофорними групами.

4. Фосфопротеины – це білки, які конъюгированы з радикалом, що містить фосфат. І відрізняється від відмінним від фосфолипида і нуклеїнової кислоти.

5. Глікопротеїни – ця група складається з вуглеводів.

Сторінка: 1 2 3 4