Якщо аналізи і обстеження підтвердили цукровий діабет, доведеться дуже відповідально ставитися до програми харчування. Завдання хворого – виключити з раціону всі небезпечні продукти і по максимуму забезпечити надходження в організм корисних. Їжа, рекомендована діабетикам, містить мінімум вуглеводів, досить мало насичених жирів. Розберемо особливості складання меню детальніше.

Загальна інформація

Іншим необхідність перейти на низкоуглеводную дієти для діабетиків 2 типу здається буквально смерті подібною. Люди звикли думати, ніби все корисне обов’язково має поганий смак, а вже якщо якийсь продукт подобається, він напевно виявиться шкідливим. Все не так безнадійно. Є різні варіанти, меню, рецепти, корисні діабетикам, і деякі з них припускають вживання дуже смачного харчування. При цьому ключовий аспект – регулярність. Завдання людини не просто звикнути споживати корисні продукти, але робити це часто і невеликими порціями. Якщо заздалегідь визначити для себе дуже строгу дієту, навряд чи вдасться довго її дотримуватися, тому ще одним важливим правилом формування раціону стає помірність, що дозволяє звикнути до оновленій системі і практикувати її довгі роки.

Основна слабкість більшості своєчасних меню дієт для діабетиків 2 типу – велика кількість вуглеводів різних видів і форм в раціоні. Всі такі речовини діляться на легко засвоювані організмом і ті, переробка яких займає досить багато часу. Але при діабеті обидва цих типу повинні потрапляти з продуктами мінімально. Традиційно легко засвоювані різновиди вважаються найбільш небезпечними шкідливими, але ризики друге, нехай і уповільнені, теж великі. Щоб максимально ефективно взяти під контроль концентрацію цукрів у крові, слід повністю прибрати з раціону всю хлібну продукцію, будь-які каші. Навіть звична багатьом гречка повинна залишитися в минулому – так вважають деякі дієтологи.

Ідеї і правила

При складанні низкоуглеводной дієти для діабетиків 2 типу раціон підбирають так, щоб і після трапези, і на порожній шлунок рівень вмісту цукрів у кровоносній системі був максимально стабільним, при цьому підтримувався у межах норми. Одночасно раціон формують так, щоб був нормальним рівень інсуліну, а також підтримувався стабільним вагу. При надлишкових кілограмах меню складають таким чином, щоб людина могла схуднути. Не менш важливе завдання, досяжна правильним харчуванням – приведення в норму показників кров’яного тиску в артеріях. Якщо на тлі діабету з’явилися ускладнення, є важкі захворювання, необхідно складати меню, включаючи їжу, корисну при таких патологіях – це допоможе стабілізувати стан хворого і дещо поліпшити становище людини.

Щоб успішно досягти всіх обговорених цілей, необхідно опрацювати меню дієти для діабетиків 2 типу, нормалізувавши обсяги надходять з їжею протеїнів, рідини, клітковини. По можливості скорочують вживання їжі, яка характеризується середнім, підвищеним глікемічним індексом. Акцент роблять на продуктах, яким властивий низький показник. Виключають харчування, збагачене маслами, жирами трансгенного типу, продукти з високим вмістом омега-6.

Про вуглеводах

Продукція, якій притаманний підвищений глікемічний індекс, провокує збільшення концентрації глюкози в кровоносній системі, активізує роботу підшлункової, змушуючи її функціонувати на межі. Споживання надлишку вуглеводів призводить до появи інсулінових піків. Звичайно, якщо дуже рідко з’їдати зовсім трохи солодощів, багатих вуглеводами, стан здоров’я сильно не зміниться, а от регулярне щоденне споживання пшеничного хліба, цукерок і шоколаду призводить спочатку до передує діабет стадії, потім провокує власне хвороба, а без належного контролю за харчуванням спостерігається погіршення стану. При цьому оптимальний добовий обсяг вуглеводів, що надходить в організм, для різних людей дещо відрізняється. Завдання людини – контролювати якість крові і перевіряти вагу. Якщо зниження маси не спостерігається, в кровоносній системі постійно фіксується підвищений цукор, отже, раціон потрібно переглянути, виключивши з нього наявні вуглеводи.

Можна: різні продукти

При складанні дієти діабетика 2 типу на тиждень необхідно включати в раціон до 150 г кисломолочної продукції. Від молока можна повністю відмовитися. Можна їсти різноманітні овочі, коренеплоди. Виняток – батат, картопля, буряк. Коренеплоди рекомендовано споживати сирими. В раціон вводять сир, сметану. Щодня можна з’їдати близько 100 г ягід, стільки ж абрикосів або яблук. Діабетикам можна в дуже малому обсязі (не більше 0,1 кг щодня) груші, сливи. Можна їсти авокадо – плід корисний для людського здоров’я при широкому спектрі хвороб. Насіння і горіхи їдять щодня в кількості до 30 р. Арахіс не включений в цю норму. Хворим корисні салат, зелень. Можна їсти гіркий шоколад, що складається з какао на 75% і більше. Добова норма – до 30 р. Можна їсти продукти, приготовлені з горіховою борошна (кунжуту, мигдалю, фундука, кедра). Борошно, отриману з льняного насіння, використовують при формуванні раціону обмежено, регулярно перевіряючи вміст глюкози в кровоносній системі, щоб визначити свою межу.

При складанні дієти на кожен день при діабеті 2 типу потрібно враховувати користь і шкоду різних жирів. Так, для приготування страв дозволено використовувати масла кокоса, оливи, масло). В дуже обмеженому обсязі зрідка допускається додавання у раціон сала. Яйця можна їсти в кількості не більше трьох щодня. Корисні м’ясо птиці, дієтичних тварин, а також риба. Можна споживати субпродукти, але обережно. Деякі дієтологи вважають, що сметану, сир у раціон слід включати природного рівня жирності. Інші лікарі переконані, що максимум – 1% жирності.

Протеїни в раціоні людини

В останні роки, як вважають дієтологи, люди споживають менше білкової їжі. В деякій мірі це пояснюється великою кількістю фаст-фуду. Набагато більше поширення одержало харчування, багате жирами, вуглеводами. Багато хто просто не розуміють, чому так важливо є досить протеїнів. Білок – ключовий будівельний матеріал органічний, використовуваний на клітинному рівні для формування стінок. Гормональні з’єднання, біологічно активні молекули, присутні в людському організмі, в основному сформовані протеїнами. Без білка не існує людини. Цей нутрієнт потрібний всім і завжди, так як в організмі постійно протікають реакції оновлення, виростають нові клітини. Щоб людина була здорова, він повинен отримувати з харчуванням достатній обсяг протеїнів. Якщо індивід практикує малоактивний спосіб життя, щодоби він повинен отримувати на кожен кілограм ваги 1-1,5 г протеїнів.

При формуванні безвуглеводної дієти для діабетиків 2 типу роблять особливий акцент на їжі, збагаченої білками. До такої відносяться м’ясо, морепродукти, риба, насіння, горіхи. У раціон слід включити борошно з горіхів, яйця і сир.

Правила і приклади

Низькокалорійна дієта для діабетиків 2 типу передбачає прийом їжі тоді, коли у людини виникає голод. Якщо прописані лікарські засоби, що стимулюють активність частин травної системи, слід узгодити режим прийому їжі з доктором, яка виписала ліки. У загальному випадку людина повинна випивати щодня не менше півтора літрів чистої води – чай, суп не враховуються при цьому підрахунку. Розглянемо кілька варіантів харчування на день.

День за днем

Можна почати ранок з омлету, приготованого з двох великих яєць. На сніданок сервірують міцну каву і трохи свіжих огірків з зеленню (100 г + 20 р). Можна з’їсти шматочок чорного шоколаду – не більше 10 г, а також шматочок яблука – 50 р.

До другого сніданку подають 100 г салату, склянка води або чаю, шматочок сиру (50 г). Можна додати трохи вершкового масла – не більше 20 р.

На обід тушкують індичку в сметані. Цей вписується в низкоуглеводную дієти для діабетиків 2 типу рецепт досить простий. 150 г пташиного м’яса ділять на невеликі шматочки і тушкують. Можна ввести трохи солі, додати трохи спецій і ложку олії. Тривалість гасіння – чверть години. Потім ріжуть шматочками моркву, цибулю. Кожного інгредієнта – 10 р. Овочі вводять в основне блюдо, додають 50 г сметани і тушкують в закритій ємності, поки м’ясо не приготується повністю. На це йде близько 40 хвилин. В якості додаткового страви до індички подають смажені кабачки. Порція – 100 р. Можна доповнити обід салатом зі свіжих томатів, огірків і кропової зелені. Інгредієнти змішують в пропорції: 50 г, 50 г, 20 р. В якості десерту – 10 г чорного шоколаду.

На полуденок сервірують склянку води і 50 г яблука-20 г, пір’я зеленої цибулі. Любителям дозволено доповнити раціон маленьким шматочком сала – не більше 20 р.

На вечерю рекомендовано 150 г гарної морської риби, 100 г вареної квасолі, 50 г горошку. Чай підсолоджують стевією. Можна доповнити вечеря спеціальним шоколадом без вуглеводів. На другий вечеря рекомендована порція протеїнового ізоляту.

Сумарно описаний раціон дає добово близько 46,5 г вуглеводів.

Добовий раціон: приклад другий

Вивчаючи рекомендації щодо дієти для діабетиків 2 типу по днях, можна зустріти варіант добового харчування, що починається зі сніданку сиром і шматочком шоколаду. Солодкість повинна бути часточкою не більше 10 р. До сиру (0,1 кг) додають трохи кориці, 50 г сметани, кілька шматочків яблука (50 г). При необхідності зробити блюдо трохи солодше вводять стевію. Варять каву, розбавляють його питними вершками. На сніданок не можна вживати більше 100 мл вершків.

До другого сніданку готують салат. Такий рекомендований в рамках низкоуглеводной дієти для діабетиків 2 типу рецепт – простіше простого, він піддасться навіть людині, що уміє готувати лише трохи. У рівних обсягах змішують томати, огірки, сметану – по 50 р. Салат, кріп беруть по 20 р.

На обід роблять курку на грилі, сервірують 0,1 кг спаржі і стільки ж листя салату. В якості десерту підійдуть шматочок чорного шоколаду (10 г) або приготована за класичним рецептом панна котта. Можна подати 50 г яблук.

На полуденок гарні приготовані креветки в панцирі. Їх варять і очищають. Блюдо зовсім не містить вуглеводів.

До вечері можна запекти скумбрію. Порція – 0,15 кг. До неї подають тушковані кабачки в тому ж обсязі, що втричі менше болгарського перцю. На другий вечерю слід приготувати пару яєчних білків – у них зовсім немає вуглеводів.

Сумарно описаний раціон забезпечить на добу в організм постачання 50,5 г вуглеводів.

Варіант третій

В рамках дієти діабетика 2 типу з ожирінням можна спробувати протягом доби харчуватися за наступною схемою. На ранок роблять скрэмбл-яєчню, бутерброд. Подають каву або чай і шматочок чорного шоколаду (10 г).

На другий сніданок рекомендовано 0,1 кг улюблених ягід і суміш сиру з огірком і кропової зеленню. На 0,1 г молочного продукту беруть удвічі менше овочів і в десять разів менше зелені.

До обіду готують котлети або фрикадельки без борошна. Для приготування необхідно використовувати 0,15-0,2 кг м’яса. До них подають тушковану капусту. До 150 г продукту додають при приготуванні страви одне яйце. Можна доповнити раціон салатом. Для цього з’єднують в рівних обсягах (по 50 г) томати, огірки, сметану, додають кріп і салатні листя в кількості 20 р.

Хорошим варіантом для полуденка стануть сервіровані по шматочку сир і яблуко. Кожен – не більше 50 р.

На вечерю подають дорадо. Можна приготувати на грилі форель. Порція – до 0,2 кг. Готують на грилі овочі: у рівних об’ємах (по 0,1 кг) солодкого перцю і кабачка, доповнених свіжою зеленню петрушки, кропу (50 г). До другого вечері варять 0,1 кг кальмара.

Сумарно в добу такий раціон дає трохи більше 43 г вуглеводів.

Фрукти і овочі: особливості

При складанні дієти для схуднення діабетикам 2 типу необхідно враховувати особливості фруктово-овочевої продукції. Прийнято ділити всі живлення такого типу на три категорії. До першої групи відносять ті, на 100 г яких припадає не більше 5 г вуглеводів. Це згадані раніше томати, огірки і капуста. Сюди включені кабачки, салат. Можна сміливо їсти шпинат, щавель. Мало вуглеводів міститься в баклажанах і редисці. До першого класу віднесено ревінь, лимони, яблука і кислі сливи. Серед безпечних в плані змісту вуглеводів сортів і видів – гарбуз, журавлина і різноманітні гриби (вони майже повністю складаються з білків). Мало вуглеводів в обліписі. Перераховану їжу щодня можна їсти в кількості 0,6-0,8 кг.

Другий клас овочів, фруктів, ягід містить 5-10 г вуглеводів на 100 г загальної маси продукту. При складанні для діабетика 2 типу дієти на кожен день потрібно враховувати, що до цієї групи відносяться солодкі сорти сливи, яблук, а також чорниця і суниця, малинові і брусничні, смородинові та грушеві плоди, алича і персики. До цієї ж категорії належать кавуни, абрикоси. У другий клас включені грейпфрути, бобові культури, болгарський перець, мандарини, селера. У цю категорію включили брукву, ріпчаста цибуля, а також улюблені багатьма коренеплоди – морквину, буряк. В добу таку продукцію їдять у кількості не більше 0,2 кг.

Максимум обмежень

В рамках дієти 9 для діабетиків 2 типу і будь-якого іншого лікувального харчування для осіб з такою патологією особливу увагу рекомендовано приділяти третьої категорії продукції. Включену сюди їжу потрібно використовувати по можливості рідко і тільки маленькими порціями. Виняток – картопля, яку можна в день є в обсязі до 0,3 кг, враховуючи загальна кількість вступників з раціоном вуглеводів. А ось інші продукти практично під забороною. В їх число входять: сухофрукти з винограду, абрикоса, сливи. Небезпечні свіжі виноградні ягоди, черешня і хурма. По можливості відмовляються від фініків, вишні. Для діабетиків шкідливі гранатові плоди, ананаси, інжир. З раціону слід прибрати банани, батат. Серйозні обмеження поширюються на зелений горошок.

Особливості корисного раціону

Щоб дієта діабетика 2 типу дозволила взяти цукор під контроль, позбавитися від зайвої ваги, при цьому не зашкодила здоров’ю, потрібно контролювати вміст у продуктах харчування клітковини і харчових волокон. По можливості збагачують раціон спеціальними харчовими добавками. На полицях магазинів вони представлені під назвою «Клітковина». Є багато різних сортів і видів, виготовлених з різного рослинної сировини. Вважається, що харчові волокна знижують концентрацію цукру в організмі і спрощують контроль за цим параметром. Серед їжі, збагаченої волокнами, особливу увагу привертають овочі, фрукти. Досить багато волокон, корисних для кишкового тракту, міститься в різних сортах крупів.

Важливо зробити харчування різноманітним. З їжею людина має отримувати вітаміни, мікроелементи. При їх нестачі діабет може посилитися за рахунок супутніх проблем зі здоров’ям. Бажано їсти від чотирьох до шести разів на добу, кожна порція повинна бути невеликою. Якщо людина коле інсулін, він повинен підраховувати хлібні одиниці раціону, кожен день отримувати приблизно однакову кількість вуглеводів з їжею.

На прикладах: про раціоні

При складанні дієти діабетика другого типу варто придивитися до рекомендацій раціону, починається з порції гречки вранці. На обід готують цибульний суп і подають з тушкованою яловичиною. В якості основного блюда – тушковані овочі. На полуденок тушкують яблука, сервірують з натуральним сиром. До вечері варять морську рибу з овочами. Якщо чоловік звик їсти суп з грінками, рекомендовано використовувати зернові, або відрубні сорту.

Основна ідея рекомендованих діабетикам 2 типу дієт, рецептів – мінімальні обмеження. Бажано скласти раціон так, щоб людина зовсім не відчував, що він харчується за якийсь дієтичної програмі. Тільки так йому буде комфортно, приємно стежити за своїм харчуванням. Бажано урізноманітнити їжу, щоб нічого не набридало. Можна готувати екзотичні страви, але уважно оцінюючи рецепт на предмет наявності небезпечних продуктів. В якості овочевої подушки при приготуванні страв краще використовувати квасоля, спаржу.

Раціон по днях: приклади

В рамках дієти діабетика 2 типу ранок починають з перлової каші. На обід роблять оссо буко або тушкують м’ясо і овочі. На полуденок сервірують яблучно-капустяний салат, до вечора варять рибу з овочами.

Можна спробувати почати день з пшінки, відвареної з гарбузом. До обіду роблять суп з помідорів і готують самостійно курячі сосиски. Як гарнір подають овочі. До полуденка сервірують трохи натурального сиру та свіжих фруктів, ягід, а до вечері тушкують кальмарові кільця з овочами. Їх подають до столу в поєднанні з нарізаними свіжими овочами, зеленню.

Описаний варіант дієти діабетика 2 типу збагачений вітамінами. Помідори, капуста містять аскорбінову кислоту. Рослинна їжа – джерело вітамінів категорії В, токоферолу і ретинолу. Обробка при високій температурі призводить до генерування лікопіну, антиоксиданту з вираженим ефектом. Це речовина зміцнює серце, покращує якість судинної системи, попереджає злоякісні переродження клітин.