Характеристика дієти

В чому особливості дієти при целіакії у дорослих? Найголовніше – вона аглютеновая. Але при цьому повноцінна, незважаючи на виключення пшениці, ячменю, жита. Характеризується підвищеним вмістом білка і солей кальцію. Відзначається підвищена енергоцінність.

За своїм складом така дієта хімічно і механічно щадна. Зокрема, з-за того, що виключаються страви, що викликають бродильні процеси. Зазвичай виділяються два головних типи такої аглютеновій дієті: для пацієнтів з нормальною вагою і для хворих з надлишковою масою тіла.

Що стосується кулінарної обробки, то продукти відварюють або ж страви готуються на пару. В залежності від функціонального стану кишкового тракту хворого, їжа подрібнюється або, протирається (особливо в період, коли людина страждає від проносу), або ж готується без подрібнення (на етапі нормалізації стільця). Під час стійкої ремісії хвороби рекомендується запікання і навіть легке обсмажування їжі.

Що стосується режиму харчування, то воно вводиться дробове. До 5-6 прийомів їжі в день. Важливо дотримуватися і максимальну/мінімальну температуру їжі. Що стосується гарячих страв, то найбільше значення: 57-62°С. Для холодних страв – мінімум 15°С.

Зміст дієти

Тепер визначимося з хімічним складом і энергоценностью (на добу) для дієти при целіакії у дітей і дорослих:

• Білки: в межах 100-120 р.
• Жири: в межах 100-110 р.
• Вуглеводи: у межах 400-450 р.
• Калорійність: від 2950 до 3250 Ккал.
• Зміст кухонної солі: не більше 5-7 р.
• Вживання вільної рідини: не менше 1,5 л.