Дозволені продукти
Розглянемо продукти, які можна вводити в дієту при целіакії у дорослих і дітей:
- Хліб. На основі кукурудзяного, картопляного або пшеничного крохмалю або рисової, соєвої, гречаного, кукурудзяного борошна.
- Суп. Готується на слабкому рибному або м’ясному бульйоні. У страву можна включати фрикадельки, яєчні пластівці, безмучные кнелі, рис, при переносимості – вівсяні пластівці. Не потрібно забувати і про овочі: картопля, цвітна капуста, морква, гарбуз, кабачки.
- М’ясо і птиця. Допускаються нежирні сорти баранини, яловичини, телятини і свинини, а також курка, індичка і м’ясо кролика. Як окремими шматочками, так і в рубленому вигляді.
- Овочі. Як відварену, так і протерті (пюре): цвітна капуста, кабачки, картопля, гарбуз, моркву.
- Крупи. Готуються каші на воді з додаванням не більше 1/3 від загального складу молока. Це гречана, кукурудзяна, рисова крупа, пшоно, саго, кіноа, соя. Або продукція з них, включаючи борошно. Запіканки, пудинги з таких круп.
- Яйця. Приготовлені некруто, а також омлети – запечені або парові.
- Фрукти, ягоди або ласощі. Тут можна виділити желе, муси, киселі або протерті компоти із солодких сортів фруктів і ягід. Допустимо і варення власного виготовлення з айви, груш, яблук, малини, чорниці, чорної смородини, полуниці. Можна їсти запечені яблука і груші. Серед ласощів в дієту при целіакії у дітей можна включати мармелад, мед, зефір, натуральний шоколад, пастилу.
- Молочна продукція. Хворі можуть обирати свіжий некислий сир кальцинований як у свіжому вигляді, так і у формі пудингу з фруктами або овочами. Ряжанка, негострі сири також рекомендуються.
- Приправи і соуси. Безпечним буде молочний соус на крохмалі, рисовому борошні або слабкому м’ясному, овочевому або фруктовому бульйоні. Перець, ванілін, лавровий лист, кориця, винний і яблучний оцет, часник, а також рослинні натуральні моноприправы.
- Напої. Рекомендується трав’яний і фруктовий чай, відвари шипшини, черемхи, чорної смородини або чорниці. Натуральні кави і какао. А також киселі, компоти, домашні соки, мінеральна вода.
- Жири. Вершкове масло – як до столу, так і в якості добавки в страви.
Безглютенової дієти при целіакії також можна доповнювати білковими композитними сухими сумішами та вітамінними комплексами.
