Проблеми з травленням

Якщо після вживання горіхів ви відчули біль, здуття живота, ви не самотні. Це виникає завдяки з’єднанням в горіхах, званих фитатами і танінами (фитиновая кислота), які ускладнюють їх перетравлення.

Фитиновая кислота зберігає фосфор, який міститься в багатьох рослинах, горіхах і насінні. Вона потрібна для збереження горіхів. Якщо тварина заковтує їх, вони можуть пройти через травну систему і все ще мати шанс вирости в нову рослину. На жаль, це також працює на людей, викликаючи газ і здуття живота, якщо ви їсте занадто багато. Вживання жиру, який міститься у великій кількості в горіхах, може призвести до діареї.

Хоча травоїдні, такі як корови і вівці, можуть перетравлювати фитиновую кислоту, люди не можуть. Це погана новина, тому що вона зв’язується з мінералами в їжі і перешкоджає їх засвоєнню. Фитиновая кислота заважає речовин, які потрібні для перетравлення їжі, включаючи пепсин, потрібну для розщеплення білків у шлунку, і амілазу, яка необхідна для розщеплення крохмалю.

При відсутності фитиновой кислоти ми поглинаємо приблизно на 20 % більше цинку і 60 % більше магнію з нашої їжі. Важливо відзначити, що фитиновая кислота не вилуговує мінерали, які вже зберігаються в організмі; вона тільки заважає поглинання мінералів з їжі, в якій присутня.

Дієти з високим вмістом фитата викликають дефіцит мінералів.